Paahdamme kahvit pienissä erissä jokaista tilausta varten. Käytämme paahtoon pientä paahdinta joka on osoittautunut tärkeäksi välineeksi tasaisen ja laadukkaan paahdon aikaansaamiseksi. Tämän vuoksi kutsumme kahviamme small batch -paahdoksi.

Small batch tarkoittaa sitä että paahdossa ei käytetä jättimäisiä massapaahtokonetta vaan pientä artesaanipaahdinta jonka koko voi olla 2-5 kg per paahtoerä. Isommissa massapaahdoissa tulee helposti huonoa laatua ja epätasaista paahtoa. Haluamme painottaa kahvinpaahdon laadukasta käsityötä joka on mahdollista vain pienissä erissä.

Kyllä. Panostamme eettisiin raaka-aineisiin todella paljon mm. hankkimalla reilunkaupan ja rainforest alliancen sertifioimia raaka-aineita. Nämä sertifioinnit eivät valitettavasti kata mm. eläinten hyväksikäytön valvomista jota teemme itse. Tästä hyvä esimerkki on maidottomissa maitosuklaissamme käytetty kookosmaitojauheemme jota tilaamme vain tiloilta joissa ei käytetä apinaorjia kookosten poimimiseen.

Valmistamme suklaan täysin itse täällä Kustavissa. Tämä on mahdollistanut mm. todella laajan vegaanisen suklaan tarjonnan. Suklaamme valmistetaan laadukkaista jäljtettävistä kaakaopavuista ja -voista ja jauhetaan perinteisessä kivimyllyssä useamman päivän ajan saadaksemme suussasulavan koostumuksen ja maun. Valikoimiimme on tulossa lähiaikoina myös maailmalla suuresti arvostettua bean to bar -suklaata. Voit seurata toimintaamme mm. youtube-kanavallamme johon pyrimme lisäämään enemmän videota tuotannostamme.

Voit toki tiedustella lähikaupastasi haluaisivatko he laadukasta käsinvalmistettua erikoistuotetta valikoimiinsa. Meidän jälleenmyyjämme arvostavat erikoistuotteita ja Mokkapuun tuote on aina huippulaadukas, pienissä erissä valmistettu käsityötaidon näyte jota ei voi ostaa tukuista.

Laatu on meille tärkeää, kuten myös aito käsityö. Jokainen tuote on yksilöllinen ja käytämme niiden valmistamiseen mahdollisimman vähän koneita ja suuret määrät rakkautta ja huolellisuutta. Lisäksi panostamme laadukkaisiin raaka-aineisiin. Laadukkaan suklaan erottaa siitä että sen valmistuksessa ei ole käytetty mm. lesitiinejä taikka kasvisöljyjä. Lisäksi suklaa napsahtaa kun sen poikkaisee. Tämä kertoo että suklaa on oikein temperoitu. Temperointi on prosessi jossa suklaan aromit vahvistuvat ja se kestää jopa pientä lämpöäkin. Monet chocolatierit ostavat suklaansa valmiina isoilta toimijoilta ja käyttävät temperointiin automatisoituja koneita tuotannon tehostamiseksi, meillä sen sijaan jokainen pieni erä suklaata valmistetaan alusta asti itse ja temperoidaan perinteisesti graniittitasolla. Tämä vaatii aikaa, osaamista, vaivaa ja intohimoa ja se tekee kaikista tuotteistamme aitoa käsityötä sekä yksilöllisiä.

Kahvimme tulevat pieniltä tiloilta joissa kahvimarjat poimitaan käsin, kuivataan auringossa sekä lajitellaan käsityönä. Näiden pientuottajien elämää tuetaan koulutuksella, terveydenhuollolla, tasa-arvoa parantavilla ohjelmilla sekä reilulla palkkatasolla. Jokainen kahvi käy läpi perusteellisen makutestin paahtimollamme jolloin etsimme sille parhaiten sopivimmat paahtoprofiilit. Meidän kahvit ovat hyvin arvostettuja korkean paahtotaidon ansiosta. Siinä missä monet tummat paahdot menevät pilalle kitkerän palaneen aromin vuoksi, me osaamme paahtaa tumman paahdon jossa on havaittavissa vielä kahvin aromin nyanssit ja ennenkaikkea pehmeän lempeä maku. Tämä on vaatinut usemman vuoden harjoittelua ja kahvipapujen ominaisuuksien hyvää tuntemusta. Tämän vuoksi Mokkapuun kahvit tulevat tavanomaisen 1-5 paahtoasteikon sijasta kattavammalla 1-7 paahtoasteikolla.

Valitettavasti elintarviketurvallisuusvaatimukset antavat hyvin vähän vaihtoehtoja. Pähkäilemme tämän parissa jatkuvasti löytääksemme parempia ratkaisuja. Jos kuitenkin haluat että tuotteesi pakataan eri tavoin tilatessasi verkkokaupastamme, voit lähettää siitä meille viestin tilauksen yhteyteen.